Distilleria Bocchino Grappa di Cantina Privata 12An - 45% 70cl

Durch das Pressen der Trauben kann nicht nur Most, sondern auch Trester hergestellt werden. Während der klare Saft zu Wein verarbeitet wird, wird der feste Rückstand – bestehend aus Schalen, Kernen und Traubenstielen – für einen anderen Zweck verwendet: Grappa.

Seit 1898 stellt die Distilleria Bocchino im Piemont Grappa nach traditioneller Methode her. Der Trester wird in Edelstahltanks unter kontrollierten Bedingungen vergoren und dann langsam und schonend in diskontinuierlichen Dampfdestillen destilliert. In den meisten Fällen folgt auf diesen Vorgang eine mehrmonatige Reifung in Fässern, die den zuvor farblosen Tresterbränden eine goldene Bernsteinfarbe und einen harmonischen Geschmack verleiht. Sortenreine Grappas waren schon immer eine Spezialität der Brennerei, die heute von Carlo Micca Bocchino und seinen Töchtern Miranda und Marta geführt wird. Sie bieten aber auch Jahrgänge wie den Grappa di Cantina Privata an, der in Fässern gereift ist. Letzterer wird aus zwei verschiedenen Trestersorten hergestellt, die aus den klassischen Herkunftsstädten des Barolo-Weins und des Moscato d'Asti-Weins stammen. Der Trester wird separat destilliert und reift dann in 225-Liter-Qualitätsfässern aus französischer Eiche. Rund 17 Jahre verbringen die Grappas im Privatkeller der Familie Bocchino, bevor sie in einem grossen Fass zusammengeführt und dort ein weiteres Jahr harmonisiert werden. Grappa di Cantina Privata wird nur in ausgewählten Jahrgängen, in nummerierten Flaschen abgefüllt - es ist eine Mischung aus 65% Grappa di Nebbiolo und 35% Grappa di Moscato d'Asti.